Club del café en el Casco Viejo
Barista’s Club nace en la calle Tendería 30 para crear una nueva necesidad: traer el buen café de especialidad al Casco Viejo bilbaíno. Ofrecen BB’s café y cada mes tienen opciones de tostadores invitados, además de diferentes preparaciones de café como de V60, filtro, Chemex, Aeropress y VAC One. El local es un espacio diseñado y decorado por el equipo con plantas naturales, donde todos son baristas titulados. Además, en sus vitrinas siempre verás repostería casera, cookies, tartas, palmeras y su especialidad, el croissant de pistacho. Si quieres optar por algo salado, podrás escoger entre una amplia variedad de tostadas, sándwiches y bowls, además de zumos naturales. Todos sus proveedores son de cercanía y siempre verás el local lleno de gente disfrutando de un buen momento en Barista’s Club. Además, tienen una bonita terraza frente a la Catedral de Santiago para degustar tu café con la máxima tranquilidad. ¡Una buena opción visitar Barista’s Club y descubrir el café de especialidad hecho con mimo y cariño, coincidiendo con su aniversario de dos años en Bilbao!
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Maneras de preparar café
YAK habla con Natxo Iruarrizaga, fundador de Barista’s Club
Natxo, ¿de dónde sales?
Yo soy nacido en Argentina, pero mi aita es de aquí. Mis raíces van muy metidas. De pequeño cuando todavía vivía allá, en el coche me ponían el himno del Athletic (risas). Decidí en 2002 venirme aquí de vacaciones, tenía una beca y nunca volví. Me quedé y me encanta vivir aquí, llevo 23 años aquí… He vivido más en Bilbao que en Argentina. Soy uno más de aquí.
Cuéntanos, ¿cómo llegas a crear este concepto de negocio?
Llevaba 18 años en la hostelería y llegué a una cafetería donde mi ex jefe era barista. Me entusiasmó y me fui a formar a Barcelona. Ahí conocí el mundo del café de especialidad y ahí fue donde dije “quiero traer esto a Bilbao”. Descubrí que había otras cafeterías de especialidad en la ciudad, concretamente antes de Barista’s Club había otros tres (risas), fuimos los cuartos. Le fui dándole forma a algo que se había creado… como un sueño.
No es la primera vez que emprendes…
Así es, Ángela, este es mi tercer proyecto. El primero fue un restaurante en Málaga, era una fusión de comida vasca-argentina. No terminó yendo bien y cerramos. El segundo fue una idea de marketing digital, llamada Descubre Getxo. Y este es el tercero, que es sin duda el bueno (risas). Nos está yendo muy bien. Mi experiencia de casi veinte años detrás de la barra, trabajando como encargado y llevando locales que no eran míos, yo quería hacer algo para mí. Abrimos en abril de 2023 y fue muy caótico. El día que abrimos teníamos 17€ en la cuenta (risas) ¡y lo importante es que ha ido bien y tenemos el local lleno!
¿Qué ha cambiado desde ese primer día hasta hoy, dos años después?
¡Ha ido para arriba! Era un proyecto pensado en origen para cuatro personas, conmigo cinco, y ahora somos nueve, conmigo diez. Estoy feliz de contar con un equipo tan bueno y la gente lo nota. Sin duda, es parte del éxito del negocio de Barista’s Club. Que el local esté en el Casco Viejo bilbaíno también es importante, yo llevaba años viviendo aquí y ya conocía la zona. Para mí es primordial, sobre todo a la hora de abrir un local tan personal como este, de conocer el sitio donde estás trabajando. Cada barrio y cada zona tiene su peculiaridad. ¡Estamos exprimiendo cada momento aquí! No había nada así en el Casco, hay cafeterías tradicionales de toda la vida, pero con café de especialidad no había. ¡Y la nuestra es muy especial!
¿Qué ofrecéis en Barista’s Club, Natxo?
Ofrecemos café de especialidad e intentamos tener un muy buen café, sin duda. Trabajamos con BB’s café, uno de los mejores tostadores, son de Abadiño, Durango. Todas las personas que tocan el café están formadas, especializadas, son baristas. Algunas ya venían con conocimientos previos y otras las hemos formado nosotros. El que toca la cafetera es porque hace las cosas bien y sabe manejar el café. Para mí es igual de importante crecer yo como persona, que mi empresa, que la gente que está junto a mí trabajando.
¡Dinos tu definición de café de especialidad!
El café de especialidad es un café de alta calidad donde tenemos perfecto conocimiento de su trazabilidad: sabemos quién lo ha cultivado y el proceso que lleva de transformación. El tostador le da el mejor trato posible para que así resalte todas sus notas y llega a la cafetería (o a los que se lo entregamos al consumidor) de una manera respetuosa. Nosotros nos encargamos de trabajarlo aquí en Barista’s Club de la mejor manera posible, con nuestras manos y mucho mimo y cuidado. Cuidamos mucho la receta, tenemos todo cuidado y organizado y elegimos siempre una buena leche. Tratamos de ofrecer el mejor resultado posible.
“En Barista’s Club tratamos de trabajar el café de la mejor manera posible, desde su cultivo hasta el tostador, pasando después por nuestras manos en la cafetería y eso lo convierte en un café de especialidad de calidad.”
¿Qué tenéis de comer en vuestra carta?
Aquí ofrecemos tostadas, saladas y dulces, además de una gama entera de dulces tanto en tartas, en cookies como en croissants, todo hecho por nosotros. Apostamos por la calidad, la cercanía y todo hecho por nosotros, esa es nuestra máxima. Disponemos de una pequeña cocinita, no tenemos fuegos, pero trabajamos con un hornito y una tostadora para los panes. Y eso nos hace ser más ingeniosos a la hora de preparar los platos, estamos más limitados pero nos lo curramos más.
No todo es café…
Es cierto, hay gente que no toma café o que no le gusta (risas) y es por eso que tenemos todo tipo de bebidas: infusiones, matcha y refrescos menos comerciales como Fritz-kola (viene del norte de Alemania, como una manera sostenible de tomar un refresco de cola) o Kombucha.
¿Cuáles son vuestros horarios?
Estamos todos los días abiertos, de lunes a sábado de 8 a 20 horas. Y los domingos cerramos a las 15 horas, abrimos toda la mañana. Aproximadamente, un domingo cada 15 días hacemos cata de café así que el día que la hacemos cerramos a las 6 o 7 de la tarde (risas). ¡Siempre estamos aquí!
Háblanos de esos cafés “invitados” que vienen una vez al mes a Barista’s Club.
Hemos decidido este año que, aparte de trabajar con nuestro querido BB’s café, que es excelente, abrir el mercado a cafés de otros tostadores que también creemos que lo hacen muy bien. Solemos traer dos orígenes diferentes, para preparar varias recetas de café y dar la oportunidad a la gente de probar nuevas cosas. Seguiré diciendo que BB’s nos parece uno de los mejores cafés de España, pero hay otros muy buenos también. ¡Nos gusta también probar cafés más exóticos! Y así la gente puede probar cosas distintas. Además de lo que se pueda consumir en la cafetería, los vendemos, tanto el café BB’s como los que vienen de tostador invitado del mes. Vendemos bolsas de 250 gramos, tanto molido como sin moler.
Es hora de hablar de los métodos que usáis aquí para hacer café, Natxo.
Las diferentes preparaciones de café son el expresso, que es la tradicional que conocemos y luego tenemos métodos alternativos como filtro, V60, filtro, Chemex, Aeropress y VAC One.
Explícanos cómo se hace la preparación Chemex.
La Chemex es un método de filtro, donde el filtro es un papel. Lo que hacemos es moler el café en un grado fino o medio y vertemos el agua, por ejemplo, a 90 grados, con una receta concreta. Hay que buscar siempre, en este caso nosotros hemos hecho 1 gramo de café, 15 gramos de agua. Y como usamos 20 gramos de café, echamos 300 gramos de agua. La forma de verter es en tres veces, la primera y la segunda son las que sacan todos los aceites del café y la tercera es para finalizar y tener una taza equilibrada de nuestro café. Al final cada método aporta algo diferente, son cafés más largos y la gama de notas está más abierta, se sienten más los ácidos y los dulces y los amargos. Son cafés para beber de manera más prolongada. Aquí está todo más amplio y se disfruta de otra manera el café.
¿La Vac One cómo se usa?
Es similar a todos los métodos de extracción pero tiene una preparación más sencilla. Molemos el café, de una manera bastante gruesa, simplemente echamos un vertido de agua y esperamos un tiempo. Suele ser de 2 a 3 minutos. En la Vac One, pasado este tiempo, apretamos y por presión extrae el café. Son dos métodos en uno: de inmersión, que es cuando el agua está en contacto con el café pero quieta, sin moverse, y luego de percolación, que es el momento que apretamos el café y gotea, sale por presión. Es muy sencillo de preparar en casa.
¿La gente pide estos métodos diferentes de café?
Es cierto que al estar en una zona más turística, en pleno Casco Viejo, la gente lo pide mucho. La gente de fuera tiene más conocimiento del café de especialidad y nuestros clientes autóctonos de aquí, lo van aprendiendo y pidiendo, poco a poco, cada vez más. Ahora ya hay cafeterías de especialidad en todas partes y Bilbao está llena, pero está genial que la gente se anime, le genere curiosidad y pruebe el café bueno y de verdad.
Hablemos del turismo aquí, ¿cómo lo ves teniendo un negocio en esta zona?
Nosotros tenemos dos épocas del año, la del bajo turismo, que es nuestro fuerte, y la de mucho turismo, que esto está lleno, están en las calles a tope desde primera hora y los turistas consumen diferente a la gente local, porque consumen en la calle y piden mucho para llevar. La gente local lo que busca es un sitio de calidad donde tomar un buen café, tomar una tostada con un tomate recién rallado y cosas de calidad. Es verdad que al tener todo recién hecho y de alto nivel de calidad y un café muy bueno, nuestros precios son elevados. Entendemos que no todo el mundo todos los días pueda permitirse comerse una tostada de 8€. Tenemos muchos clientes que nos dicen que cuando quieren desayunar bien o tomar buen café vienen aquí; que otros días van al sitio de siempre que es más barato porque no es café de especialidad ¡y también lo entendemos! Está bien. Otra cosa a destacar es el poco consumo de azúcar que tenemos, no hay azúcar en la mesa; exigimos a la gente que primero pruebe el café y luego si quiere, le eche azúcar. Eso para nosotros es la leche, la gente valora tu trabajo y sabe que nuestro local es diferente.
¿Qué tal ves la hostelería en Bilbao?
La verdad que tengo la suerte de haber viajado mucho, he vivido en Tarragona, en Barcelona o en Málaga y he viajado por España con la hostelería entre ceja y ceja, porque me encanta. En Bilbao me parece una pasada: en cada rincón, se respira hostelería. Hay mucha gente que viene de fuera y siempre nos preguntan lo mismo: ¿por qué es buena la comida aquí? Y es verdad, la comida aquí es buena en el bar de la esquina, debajo de casa, en el bar que tiene mucha gente o el que tiene menos, en el bar de las tortillas o en el sitio de los croissants. ¡Es muy difícil que algo no esté bueno aquí en Bilbao! Desde casa, se cuida mucho la comida, es lo que se ha mamado desde siempre, lo que hace la ama o la amama, lo tenemos ahí metido. Hay que hacer lo que a uno le gusta y tener una filosofía de querer hacer las cosas bien, es muy importante. Yo tengo ese pensamiento en Barista’s Club y trato de que lo que ofrezco sea lo mejor, aunque sea un poco más caro, prefiero comprar al vecino que en una gran cadena. Estoy contribuyendo a cuidar mi barrio, tanto como habitante del barrio y como local.
¿Cómo es la decoración del local, tan natural?
Es lo que nos gusta a mi pareja y a mí (risas), la madera y las plantas. Hemos hecho todo de cero, hemos comprado las maderas y hecho las mesas nosotros mismos. Es nuestro y hecho en casa. Las plantas hablan mucho de nosotros: las plantas al estar vivas, hay que cuidarlas y así como cuidamos el café o la tostada o damos mimo a todo lo que preparamos, también damos mimo a nuestra decoración. Es algo vivo y que va cambiando, es bonito. Vamos reponiendo o cambiando plantas y es una decoración viva que hay que cuidar.
“Nuestra decoración es parte del encanto: la cuidamos mucho. Las plantas al estar vivas, requieren cuidados y, así como cuidamos el café o la tostada o damos mimo a todo lo que preparamos, también mimamos a nuestra decoración, porque está viva”.
☕ Barista’s Club
📍 Calle Tendería 30, Bilbao
📞 672 066 150
